热空气处理对草莓果实品质和抗氧化活性的影响

• 作者: 王华东 王慧倩 王静 郑永华 郑聪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 热空气 品质 抗氧化活性 基因表达
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 223-227
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4014字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201412046

摘要

研究热空气处理(45℃,3.5 h)对草莓在20℃、4d贮藏期间果实品质、抗氧化活性及相关基因表达的影响.结果表明,热空气处理可以显著抑制果实腐烂的发生,延缓果实硬度、总黄酮、总酚和VC含量的下降,抑制花青素的积累,保持较高的DPPH自由基清除能力和还原力.另外,热处理可显著促进果实中黄酮醇合酶、查耳酮合酶和苯丙氨酸解氨酶基因的表达,而抑制β-木糖苷酶和花青素合酶基因的表达.这些结果表明,热空气处理可以通过调控相关基因的表达,较好地保持果实的品质和抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑永华	南京农业大学食品科技学院	110	2502	28.0	45.0
2	王静	南京农业大学食品科技学院	24	338	12.0	18.0
3	郑聪	南京农业大学食品科技学院	3	45	3.0	3.0
4	王华东	南京农业大学食品科技学院	3	45	3.0	3.0
5	王慧倩	南京农业大学食品科技学院	3	45	3.0	3.0