贵阳市市售皮蛋中铅含量调查

• 作者: 周彬 殷忠 汪思顺 王娅芳 蒋励
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 皮蛋 铅 食品污染物 食品安全
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 营养与食品卫生
• 页码范围: 801-802,805
• 分类号: R155.5+6
• 语种: 中文

摘要

目的 了解贵阳市市售皮蛋中铅含量.方法 采集贵阳市(辖6区3县1市)内的传统工艺皮蛋、鸡蛋皮蛋类和改良工艺皮蛋(无铅皮蛋)3大类,共计200份样品.采用GB5009.12-2010规定的石墨炉原子吸收分光光度法测定；以GB2749-2003规定限值评价.结果 传统工艺皮蛋类超标率为10.9％；改良工艺的皮蛋(无铅皮蛋)类超标率为3.7％；鸡蛋皮蛋类超标率为20.0％.不同种类样品铅不合格率差异有统计学意义,传统工艺类和鸡蛋类的铅含量较高(最高达到了6.5 mg/kg).结论 贵阳市市售皮蛋类食品中铅暴露水平情况相对良好,其中正规包装的皮蛋类食品质量较好,但农贸市场销售的散装皮蛋类食品质量令人担忧.提示有关部门应加强监督管理,以确保食品安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋励		27	125	6.0	10.0
2	汪思顺		54	222	9.0	11.0
3	王娅芳		33	123	6.0	9.0
4	殷忠		36	137	6.0	9.0
5	周彬		10	32	3.0	5.0