5月龄巴美肉羊屠宰性能与肉质特性的研究

• 作者: 刘树军 张宏博 王贵印 袁倩 靳志敏 靳烨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 巴美肉羊 屠宰品质 肉质特性
• 年，卷（期）: 2014,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 128-130,191
• 分类号: TS251.41
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.21.019

摘要

巴关肉羊是内蒙古自治区最新培育成的肉羊新品种,具有很高的研究价值.选择5月龄巴关肉羊20只,与同月龄的小尾寒羊、苏尼特羊作对比屠宰实验,测定屠宰品质(如屠宰率和净肉率、眼肌面积和背肉厚)和肉质特性(嫩度、熟肉率和脂肪含量).结果表明:巴关肉羊的净肉率显著大于小尾寒羊的净内率(p＜0.05).巴美内羊的眼肌面积和背肉厚显著大于小尾寒羊和苏尼特羊的同类指标(p＜0.05),且其二级肉所占净肉重的比重显著大于对照组肉羊二级肉的该项指标(p＜0.05).巴美肉羊股二头肌的L*显著大于小尾寒羊和苏尼特羊的L*(p＜0.05).同时,巴美肉羊的剪切力值显著大于苏尼特羊的剪切力值(p＜0.05),熟肉率显著大于小尾寒羊的熟肉率(p＜0.05).常规理化指标方面,巴美肉羊水分含量稍大于对照组肉羊的该项指标,但不显著(p＞0.05),脂肪含量和蛋白质含量居中,铜含量显著高于对照组肉羊(P＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳烨	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	204	1177	18.0	27.0
2	袁倩	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	30	182	8.0	11.0
3	张宏博	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	22	226	9.0	14.0
4	刘树军		15	129	6.0	10.0
5	靳志敏	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	34	178	9.0	12.0
6	王贵印		8	91	4.0	8.0