顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析东北油豆角挥发性成分

• 作者: 宋述尧 张越 张雪梅 王艳 赵春波 赵靖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 油豆角 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法 挥发性物质
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 169-173
• 页数: 5页
• 分类号: S643.1
• 字数: 3968字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201412034

摘要

采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱法对东北油豆角挥发性物质进行检测分析,为优质栽培、品质育种及贮藏加工提供参考.结果表明,油豆角挥发成分包括醛、醇、酮、酸、酯、烃、呋喃及醚等类物质.未加工青荚中鉴定出48种挥发成分,主要为2-己烯醛(相对含量为40.01％)、己醇(12.64％)、己醛(11.40％),与3-己烯-1-醇、反-2-己烯醛、反-2-顺-6-壬二烯醛、3-甲基-1-丁醇、2-乙基己醇、反,反-2,4-庚二烯醛、反-2-壬烯醛、β-环柠檬醛、肉豆蔻醛等物质共同作用形成青豆荚气味;可食熟荚中鉴定出26种挥发成分,主要为1-辛烯-3-醇(48.77％),与顺-4-庚烯醛、3-甲硫基丙醛,反-2-庚烯醛、辛醛、壬醛、香叶基丙酮等共同作用形成油豆角特异芳香性质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋述尧	吉林农业大学园艺学院	71	682	14.0	23.0
2	赵春波	吉林农业大学园艺学院	25	180	8.0	12.0
3	王艳	吉林农业大学园艺学院	35	274	9.0	16.0
4	赵靖	吉林农业大学园艺学院	12	70	5.0	8.0
5	张雪梅	吉林农业大学园艺学院	19	83	5.0	9.0
6	张越	吉林农业大学园艺学院	13	84	5.0	9.0