蒸青绿茶和炒青信阳毛尖绿茶香气品质的GC-MS分析

• 作者: 孙慕芳 张洁 郭桂义
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蒸青绿茶 信阳毛尖茶 香气成分 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 151-155
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4807字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201412030

摘要

为了解蒸青绿茶与炒青绿茶香气成分差别,以有性系信阳群体种1芽1、2叶为原料,按蒸青和炒青制法制成玉露蒸青绿茶和信阳毛尖茶,采用连续蒸馏萃取茶叶香气,用气相色谱-质谱测定两种茶叶香气成分.共检测出香气成分32种,其中信阳毛尖茶19种,玉露蒸青茶25种,而共有香气成分12种,说明两种绿茶香型存在差别.信阳毛尖茶香气成分相对总量是4.041％,明显高于蒸青绿茶的2.312％.两种绿茶都以占芳香物质含量一半以上的醇类为主,但香气组成与比例有一定差异,信阳毛尖茶以香叶醇、顺-己酸-3-己烯酯、橙花叔醇、芳樟醇、正己醛、苯甲醇、反式氧化芳樟醇、苯乙醇、顺-3-己烯-1-醇、水杨酸甲酯、顺式氧化芳樟醇为主;玉露蒸青绿茶以橙花叔醇、β-紫罗酮、α-荜澄茄油烯、古巴烯、反-3-己烯-1-醇、乙酸乙酯、苯甲醇、苯乙醇、D-柠檬烯、顺-己酸-3-己烯酯、α-法尼烯为主.蒸青绿茶中低沸点芳香物质占总芳香油含量25.43％,高于信阳毛尖茶的20.66％;信阳毛尖中具有花香、果香的萜烯族醇类相对含量1.852％,占芳香物质总量的45.83％,蒸青绿茶中萜烯醇类相对含量0.644％,占芳香物质的27.85％;蒸青绿茶芳香物质中含有类似树脂、松油气味的α-法尼烯、α-荜澄茄油、古巴烯、D-柠檬烯的萜烯物质,相对含量0.491％,占芳香油总量21.24％,而信阳毛尖茶中未检测出.