高效毛细管电泳检测植物蛋白食品中的特征蛋白质

• 作者: 周巍 庞军 张岩 李克宏 白彦坤 高文惠
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 高效毛细管电泳 检测 植物蛋白 特征蛋白质
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 124-127
• 页数: 4页
• 分类号: O657.8
• 字数: 2474字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201412024

摘要

植物蛋白广泛应用于食品加工中,相关食品标准迫切需要建立蛋白质定性、定量的检测方法保证食品质量和安全.采用高效毛细管电泳法,对4种样品中的蛋白质进行检测,并利用指纹图谱软件对样品中所含蛋白种类进行比对,找出同类样品中共有特征峰,以及对不同植物蛋白互相掺假谱图进行比对,通过特征峰及保留时间对掺假物质进行鉴别,为植物蛋白掺假鉴别实验提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高文惠	河北科技大学生物科学与工程学院	98	605	12.0	19.0
2	张岩		76	538	13.0	19.0
3	周巍		19	64	4.0	7.0
4	白彦坤		8	31	3.0	5.0
5	李克宏		5	10	2.0	3.0
6	庞军	河北科技大学生物科学与工程学院	10	29	3.0	5.0