杀青方式对绿茶加工过程中品质的影响

• 作者: 夏兵 孙达 王兴奎
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杀青方法 绿茶 感官品质 技术特性
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 食品科学 -- 音食品研究
• 页码范围: 271-272
• 页数: 2页
• 分类号: TS272.5
• 字数: 3493字
• 语种: 中文

摘要

杀青是绿茶加工过程中的关键工序，为提高茶叶加工品质以及企业效益，研究了蒸汽、热风滚筒、滚筒3种杀青方法对绿茶感官品质的影响及其技术特性，结果表明院可以根据实际情况，选用蒸汽杀青或热风滚筒杀青。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王兴奎		5	21	2.0	4.0
2	孙达		17	52	4.0	6.0
3	夏兵		12	47	4.0	6.0