超声辅助酶法提取虾黄油脂及其脂肪酸组成分析

• 作者: 刘文倩 刘焱 廖泉 王燕 邓放明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 克氏原鳌虾 虾黄 油脂 蛋白酶法 超声波 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 102-107
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 4059字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201412020

摘要

以克氏原鳌虾虾黄为原料,研究超声辅助酶法提取其油脂的工艺,并运用气相色谱(gas chromatography,GC)法分析其脂肪酸组成.虾黄油脂提取的优化条件为水料比3∶1(mL/g)、添加质量分数0.6％的复合蛋白酶、在52℃条件下、用150W的超声波处理125m in,虾黄油脂的提取率可以达到77.86％.提取的虾黄油脂经GC分析,检测出从C14～C24共26种脂肪酸,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的相对含量分别为40.67％、31.47％和27.92％,ω-3和ω-6系列脂肪酸占脂肪酸总量的9.68％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓放明	湖南农业大学食品科学技术学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室	155	1655	23.0	35.0
2	王燕	湖南农业大学食品科学技术学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室	91	674	16.0	20.0
3	刘焱	湖南农业大学食品科学技术学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室	66	408	12.0	16.0
4	廖泉	湖南农业大学食品科学技术学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室	6	37	3.0	6.0
5	刘文倩	湖南农业大学食品科学技术学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室	4	27	2.0	4.0