响应面法优化虾青素微胶囊制备工艺

• 作者: 吴成业 王茵 胡婷婷
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 虾青素 微胶囊化 响应面法
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 53-59
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 7056字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201412010

摘要

微胶囊化包埋可减缓虾青素的氧化速度.以羟丙基-β-环糊精(hydroxypropyl-β-cyclodextrin,HP-β-CD)、麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥法制备虾青素微胶囊.在单因素试验的基础上,以虾青素微胶囊包埋率为响应值,以壁材比例、壁材质量浓度、蔗糖酯添加质量分数3个因素为响应因子,利用响应面法建立了二次回归实际方程模型,获得了制备虾青素微胶囊的最佳工艺条件为:m(HP-β-CD)∶m(麦芽糊精)=2.9∶1,壁材质量浓度0.21 g/mL,蔗糖酯添加质量分数2％,虾青素添加质量分数4％,喷雾进风温度170℃.按此最佳工艺条件制备的虾青素微胶囊包埋率达95.31％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴成业		110	1212	19.0	25.0
2	王茵		50	418	11.0	17.0
3	胡婷婷	福建农林大学食品科学学院	3	43	3.0	3.0