超声波协同酶法提取香椿老叶可溶性膳食纤维的工艺优化

• 作者: 刘静 孔娴 李湘利 梁宝东 胡彦营
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香椿 可溶性膳食纤维 纤维素酶 超声波 响应面法
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4499字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201412008

摘要

以香椿老叶为试材,研究超声波协同酶法提取香椿老叶可溶性膳食纤维的影响因素,通过响应面优化试验确定最佳提取工艺参数.结果表明:影响香椿老叶可溶性膳食纤维提取率的因素主次顺序为超声时间＞纤维素酶添加量＞pH值＞超声温度;最佳提取条件为纤维素酶添加量0.50％、超声温度60.0℃、超声时间53.0 min、pH 6.0;此条件下可溶性膳食纤维的提取率可达7.11％,产品杂质含量低,持水力和膨胀力分别为7.29 g/g和4.40 mL/g.