内源乳化凝胶化法制备海藻酸钙微胶珠的工艺优化

• 作者: 付亭亭 侯义江 李爱科 梁新晓 王永伟 田科雄 綦文涛 贠婷婷 赵明久
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 内源乳化凝胶化 海藻酸钙微胶珠 工艺参数优化
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 35-40
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4855字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201412007

摘要

通过单因素和正交试验对内源乳化凝胶化法制备海藻酸钙微胶珠的工艺参数进行优化,研究包括海藻酸钠(sodium alginate,NaAlg)质量浓度、Span 80质量浓度、水/油(液体石蜡)两相体积比和CaCO3与NaAlg质量比对海藻酸钙微胶珠粒径分布、外观形态和产率等指标的影响.结果表明:海藻酸钙微胶珠的平均粒径随着NaAlg质量浓度的增大而增大,随着Span 80质量浓度和水油两相体积比值增加而变小,而CaCO3与NaAlg质量比对微胶珠的平均粒径无显著影响.制备粒径在300～600μm,且分布均匀、形态良好、产率较高的海藻酸钙微胶珠的最佳工艺参数为表面活性剂Span 80用量2 g/L、NaAlg质量浓度12 g/L、CaCO3和NaAlg质量比1∶4、水油两相体积比值1∶3.此外,进一步实验表明液体石蜡在重复利用10次后,制得的微胶珠仍保持了良好的形态和得率.