黑莓浓缩清汁加工工艺研究

• 作者: 单成俊 周剑忠 李莹 王英 黄自苏
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑莓 浓缩汁 酶解 澄清 超滤 加工工艺
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 263-264,265
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3182字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜黑莓为原料，对黑莓浓缩清汁加工中的关键工艺进行研究。结果表明，黑莓浓缩清汁加工中酶解工序操作参数为加酶量0．20％、酶解温度45℃、酶解时间3．5 h；澄清工序操作参数为壳聚糖添加量0．04％、处理时间30 min；超滤操作参数为压力0．15 MPa，流速16 mL/s。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王英	江苏省农业科学院农产品加工研究所	97	695	15.0	20.0
2	周剑忠	江苏省农业科学院农产品加工研究所	167	1265	18.0	24.0
3	李莹	江苏省农业科学院农产品加工研究所	62	499	13.0	19.0
4	单成俊	江苏省农业科学院农产品加工研究所	46	413	12.0	18.0
5	黄自苏	江苏省农业科学院农产品加工研究所	24	102	6.0	9.0