正交试验优化夏暑乌龙茶“三青”工艺

• 作者: 叶飞 滕靖 王胜鹏 王雪萍 郑鹏程 高士伟 龚自明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 夏暑乌龙茶 晒青 摇青 品质
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 24-28
• 页数: 5页
• 分类号: S571.1
• 字数: 5087字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201412005

摘要

为研究做青工艺对夏暑乌龙茶品质的影响,分析晒青质量减少率、摇青时间和摇青次数对夏暑乌龙茶内含成分和感官品质得分的影响,通过L9 (33)正交试验设计,优化做青工艺参数.结果表明:夏暑乌龙茶最佳做青工艺参数为晒青质量减少率15％、摇青3次、摇青时间14 min,此时感官得分为90.150,茶多酚含量为19.907％,游离氨基酸含量为2.095％,Green值为0.260.对感官得分影响最大的是晒青质量减少率、其次是摇青时间,最后是摇青次数,该研究结果可为夏暑乌龙茶做青工艺提供参考.