要想甜，加点盐

• 来源期刊: 家庭医生
• 学科: 医学
• 关键词: 盐水浸泡 水分含量 水果 低浓度 有机酸 甜味 味觉 脱水
• 年，卷（期）: 2014,（16）
• 页码范围: 29-29
• 页数: 1页
• 分类号: R155.54

摘要

俗话说，“要想甜，加点盐”。为什么盐能增加水果的甜味呢？可以这样简单地理解：由于成与甜在味觉上有明显的差异，当食物以甜味为主时，添加少量的成味，便可增加两种味觉的差距，从而“更甜”。从专业的角度分析：用低浓度的盐水浸泡水果（当然要先将水果切开），会引起水果细胞脱水，水果的水分含量减少了，甜度自然就高了；脱水还使水果脆性增加，吃起来更爽口些。另外，盐水还可以溶解水果中的少量有机酸，这样也会增加水果的甜度。