应用脂肪酸甲酯快速筛选植物油中掺假地沟油

• 作者: 丁罡斗 乐粉鹏 仲维科 任荷玲 张凤霞 许秀丽 赵海香 马小宁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪酸甲酯 植物油 地沟油 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2014,（16）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 148-152
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.5
• 字数: 3784字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201416029

摘要

根据植物油和地沟油中脂肪酸酯存在方式的不同,建立植物油中地沟油掺假的快速筛选方法.植物油中脂肪酸是以甘油三酯的形式存在,地沟油中脂肪酸以脂肪酸甲酯的形式存在,利用气相色谱-质谱的全扫描模式,结合NIST 05标准谱库检索功能,对37种脂肪酸甲酯进行测定.样品采用直接稀释-气相色谱-质谱全扫描分析脂肪酸甲酯,100个植物油样品中均未检出脂肪酸甲酯;20个地沟油样品中13个检出肉豆蔻酸甲酯(C14∶0)、棕榈酸甲酯(C16∶0)和硬脂酸甲酯(C18∶0)等14种脂肪酸甲酯,检出率为65％,且70％的检出脂肪酸甲酯的地沟油样品中脂肪酸甲酯种类多、含量较高.因此,若植物油样品脂肪酸甲酯种类多、含量高,则可判定为有地沟油掺假;若脂肪酸甲酯含量低或没有脂肪酸甲酯,则可以进一步用其他指标和方法进行检测,脂肪酸甲酯的检测方法可以作为地沟油掺假的快速粗筛方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	仲维科		29	208	9.0	14.0
2	许秀丽		25	82	4.0	9.0
3	张凤霞		11	32	3.0	5.0
4	赵海香	河北北方学院应用化学研究所	24	377	9.0	19.0
5	马小宁		8	29	2.0	5.0
6	丁罡斗		10	44	3.0	6.0
7	任荷玲		8	46	2.0	6.0
8	乐粉鹏		8	27	2.0	5.0