菊黄东方鲀不同组织脂肪酸的组成及含量分析

• 作者: 刘永士 张宗锋 张根玉 张海明 徐嘉波 施永海 邓平平 陆根海
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菊黄东方鲀 肝脏 性腺 肌肉 皮 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2014,（16）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 133-137
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 5484字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201416026

摘要

测定并分析比较菊黄东方鲀性腺发育为Ⅲ期雌鱼和Ⅳ期雄鱼的肝脏、性腺、肌肉和皮中水分、总脂和脂肪酸组成及含量.结果表明:1)不同组织中水分含量差异显著(P＜0.05),雌鱼肌肉中水分含量最高,肝脏中含量最低;雄鱼精巢中水分含量最高,肝脏中含量最低.2)雌鱼肝脏、性腺、肌肉、皮的总脂含量分别为(48.87±7.75)％、(11.77±1.44)％、(0.50±0.00)％和(0.13±0.06)％.雄鱼肝脏、性腺、肌肉、皮的总脂含量分别为(63.13±3.07)％、(1.70±0.10)％、(0.43±0.12)％和(0.30±0.20)％.不同组织中总脂含量差异显著(P＜0.05),雌、雄鱼均为肝脏中总脂含量最高,性腺次之,皮最低.3)肌肉中,雌、雄鱼饱和脂肪酸相对含量最丰富,以雌鱼肌肉中C16∶0最为丰富,且显著高于肝脏、性腺、皮.肝脏中,雌、雄鱼单不饱和脂肪酸相对含量最丰富,分别为(46.4±0.5)％、(45.7±0.9)％,且均分别高于性腺、肌肉和皮.性腺中,雌、雄鱼多不饱和脂肪酸相对含量最丰富,分别为(28.6±1.4)％、(33.8±1.9)％,卵巢多不饱和脂肪酸相对含量与皮中多不饱和脂肪酸相对含量无显著差异(P＞0.05),与肝脏、肌肉多不饱和脂肪酸相对含量存在显著差异(P＜0.05).精巢多不饱和脂肪酸相对含量与肝脏、肌肉、皮中多不饱和脂肪酸相对含量存在显著差异(P＜0.05).雌、雄鱼肝脏中脂肪酸绝对含量显著高于其他各组织(P＜0.05).