麻竹笋中多酚类化合物的提取及挥发性成分分析

• 作者: 任旺 叶秀娟 李婷婷 郑炯
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 麻竹笋 多酚 挥发性成分 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2014,（16）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 120-123
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4546字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201416023

摘要

采用4种不同溶剂提取麻竹笋中的多酚类化合物,并通过气相色谱-质谱技术对多酚类提取物中的挥发性成分进行鉴定和定量计算.结果表明:60％甲醇、50％乙醇、30％丙酮、乙酸乙酯4种不同溶剂提取物中的总酚含量分别为4.94、4.85、4.47 mg/g和2.22 mg/g.4种溶剂提取的麻竹笋多酚类化合物中共鉴定出24种挥发性物质.其中,含量较高的物质有4-对羟基苯甲醛、4-对羟基苯乙腈、乙酸、1,2,3,5-四羟基环己烷、2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4-吡喃和丙酮醇等,而提取物中的挥发性酚类物质主要为邻苯二酚和3-甲基邻苯二酚.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李婷婷	西南大学食品科学学院	40	200	7.0	12.0
2	任旺	西南大学食品科学学院	4	32	4.0	4.0
3	叶秀娟	西南大学食品科学学院	9	59	5.0	7.0