“玉金香”甜瓜常温贮藏期间香气构成变化分析

• 作者: 张娜 徐涛 李霁昕 蒋玉梅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: “玉金香”甜瓜 香气构成 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱 常温贮藏
• 年，卷（期）: 2014,（16）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 96-100
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4594字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201416018

摘要

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,分析“玉金香”甜瓜常温贮藏过程中香气构成的变化.结果表明:贮藏过程中,样品中共检出香气成分71种,其中酯类最多29种,其次为醛酮类15种,醇类12种.醇醛类化合物是贮藏前期的主体香气成分,相对含量41.9％,清香感突出;以清香感为主的正己醛、顺-3-己烯醇、2-己烯醛、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、(E,Z)-3,6-壬二烯-1-醇、(Z)-6-壬烯醛相对含量较高.随贮藏时间的延长,酯类化合物相对含量增加,成为主体香气成分,其中果香感突出的乙酸乙酯和乙酸苯甲酯释放量显著增加.贮藏第10天酯类化合物相对含量增加至91.57％,成为主体香气成分,此时果香突出.“玉金香”甜瓜常温贮藏不同时期,香气构成差异显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋玉梅	甘肃农业大学食品科学与工程学院	72	746	13.0	23.0
2	李霁昕	甘肃农业大学食品科学与工程学院	27	126	7.0	9.0
3	张娜	甘肃农业大学食品科学与工程学院	5	18	3.0	4.0
4	徐涛	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	11	2.0	2.0