响应面优化脉冲强光对煎饼表面大肠杆菌的杀菌效果

• 作者: 何余堂 刘贺 唐明礼 惠丽娟 王勃 马涛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 脉冲强光 煎饼 大肠杆菌 杀菌效果
• 年，卷（期）: 2014,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 91-95
• 页数: 5页
• 分类号: TS20
• 字数: 3661字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201416017

摘要

采用脉冲强光对煎饼表面进行杀菌处理,研究脉冲强光对煎饼表面大肠杆菌的杀菌效果.在单因素试验基础上,利用响应面分析方法建立大肠杆菌数量降低对数值的二次多项数学模型,利用模型对脉冲能量、脉冲次数和脉冲距离及其交互作用进行分析.结果表明:脉冲强光可有效杀死煎饼表面的大肠杆菌,优化条件为脉冲能量500 J、次数40次、距离10.9 cm,此时脉冲强光对煎饼表面大肠杆菌的数量可减少2.15个对数值,提高了煎饼的货架期及食用安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘贺	渤海大学化学化工与食品安全学院渤海大学粮油科学与技术研究所	71	388	10.0	15.0
2	惠丽娟	渤海大学化学化工与食品安全学院渤海大学粮油科学与技术研究所	38	223	7.0	13.0
3	何余堂	渤海大学化学化工与食品安全学院渤海大学粮油科学与技术研究所	84	624	13.0	21.0
4	唐明礼	渤海大学化学化工与食品安全学院渤海大学粮油科学与技术研究所	11	56	6.0	7.0
5	王勃	渤海大学化学化工与食品安全学院渤海大学粮油科学与技术研究所	28	168	7.0	11.0