水酶法提取番木瓜籽油工艺及其氧化稳定性分析

• 作者: 关清好 叶丽红 杜建中 江敏 王标诗 程漪婷 金蓓 黄日凤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 水酶法 番木瓜籽油 提取 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 58-63
• 页数: 6页
• 分类号: TS221
• 字数: 5785字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201416011

摘要

以番木瓜籽为原料,通过单因素试验和正交试验研究不同酶种类、酶解时间、料液比、酶添加量、酶解温度等因素对番木瓜籽油提取率的影响,确定番木瓜籽油提取的最佳工艺条件,并以番木瓜籽油过氧化值为评价指标,考察温度、光照、抗氧化剂对番木瓜籽油氧化稳定性的影响.结果表明,番木瓜籽油的最佳提取条件为:选用中性蛋白酶,酶添加量2.5％、酶解时间5h、料液比1∶7、酶解温度45℃.在此条件下,番木瓜籽油的提取率为85.73％.温度、光照、氧气均会引起贮藏过程中番木瓜籽油过氧化值的升高.添加抗氧化剂可明显提高番木瓜籽油的氧化稳定性,其中叔丁基对苯二酚的抗氧化效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金蓓	岭南师范学院化学科学与技术学院	5	19	2.0	4.0
2	江敏	岭南师范学院化学科学与技术学院	13	54	5.0	7.0
3	王标诗	岭南师范学院化学科学与技术学院	11	54	5.0	7.0
4	叶丽红	岭南师范学院化学科学与技术学院	3	16	1.0	3.0
5	程漪婷	岭南师范学院化学科学与技术学院	1	15	1.0	1.0
6	黄日凤	岭南师范学院化学科学与技术学院	1	15	1.0	1.0
7	关清好	岭南师范学院化学科学与技术学院	1	15	1.0	1.0