槟榔预处理及热风干燥工艺条件优化

• 作者: 刘清 娄正 师建芳 赵玉强 郭晶 高学敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 热风 干燥 槟榔 预处理
• 年，卷（期）: 2014,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 46-51
• 页数: 6页
• 分类号: S375
• 字数: 5092字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201416009

摘要

为了探索槟榔的优良加工工艺,研究采用不同水煮时间(10、20、30 min)和水煮温度(80、90、100℃)预处理工艺后槟榔的干燥特性和干燥后长径比变化情况;并研究不同干燥温度(50、55、60、65℃)和装载质量(16、24、32、40 kg/m2)条件下的干燥特性.结果表明:不同水煮时间对槟榔干燥后水分比的变化影响不显著;不同水煮温度对槟榔干燥后水分比的变化影响较显著.不同水煮时间和水煮温度条件下槟榔干燥后的长径比变化差异显著,长径比随着水煮时间的延长而降低,随着水煮温度的升高而升高.较优的水煮预处理工艺为:水煮时间10 min、水煮温度100℃.干燥温度和装载质量对槟榔干燥的含水率变化有显著影响,且干燥速率随着干燥温度的升高而增大,随着装载质量的增加而减少.槟榔的热风干燥没有恒速干燥阶段,只有降速干燥阶段.较优的热风干燥工艺为:干燥温度60℃、装载质量24 kg/m2.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘清	农业部规划设计研究院农产品加工工程研究所	29	273	9.0	15.0
2	师建芳	农业部规划设计研究院农产品加工工程研究所	29	401	12.0	19.0
3	娄正	农业部规划设计研究院农产品加工工程研究所	6	43	4.0	6.0
4	赵玉强	农业部规划设计研究院农产品加工工程研究所	8	69	4.0	8.0
5	高学敏	农业部规划设计研究院农产品加工工程研究所	4	17	3.0	4.0
6	郭晶	沈阳农业大学工程学院	1	10	1.0	1.0