超声波辅助提取高粱全粉色素工艺及其体外抗氧化性分析

• 作者: 刘航 吕曼曼 李五霞 王敏 苗修港 许芳溢
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高粱色素 超声提取 响应面 抗氧化
• 年，卷（期）: 2014,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 39-45
• 页数: 7页
• 分类号: TS239
• 字数: 5877字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201416008

摘要

目的:确定高粱全粉中色素超声辅助提取最佳工艺条件,并对其抗氧化活性进行评价.方法:在单因素试验基础上,以色素提取率为响应值,应用响应面Box-Behnken试验设计对色素提取工艺条件进行优化;同时探究高粱色素的体外抗氧化能力.结果:超声波辅助提取高粱全粉色素的最佳条件为:乙醇体积分数50.76％、超声功率500.64 W、料液比1∶16.72 (g/mL),此条件下色素提取率理论值为54.26％,在提取条件为乙醇体积分数51％、超声功率为504 W、料液比为1∶17(g/mL)时,色素提取率为(53.99±0.26)％;高粱色素对1,1-二苯基苦基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazy,DPPH)自由基和羟自由基(·OH)清除作用明显,且具有较好的还原能力.结论:利用响应面Box-Behnken试验分析结果可靠,得到了高粱全粉色素超声波辅助提取的最佳工艺条件,实验结果表明高粱色素具有较强的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王敏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	131	1971	25.0	38.0
2	刘航	西北农林科技大学食品科学与工程学院	9	146	7.0	9.0
3	许芳溢	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	89	6.0	7.0
4	李五霞	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	62	4.0	4.0
5	吕曼曼	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	53	4.0	4.0
6	苗修港	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	49	4.0	5.0