正交试验优化喷雾干燥法制备玛咖精粉工艺

• 作者: 张丽 张弘 张雯雯 徐涓 李坤 郑华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玛咖 精粉 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2014,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 分类号: TS218
• 字数: 4931字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201416007

摘要

以玛咖块根为原料,经过醇提、浓缩后采用喷雾干燥法制备玛咖精粉,对进料液固形物质量分数、进风温度和热风流速3个因素进行单因素和正交试验分析,结果表明:进料液固形物质量分数5％、进风温度120℃和热风流速0.4 m3/min时制得的玛咖精粉质量最佳,此时玛咖精粉水分含量为21.2 mg/g(含水率2.12％),生物碱含量为15.87 mg/g,水溶性蛋白质含量为1.64 mg/g,VC含量为6.03 mg/g,总糖含量为554.50 mg/g.对优化条件下得到的玛咖精粉超微结构、吸湿性的实验研究表明,优化后的喷雾干燥工艺使得玛咖中的有效成分得以保留,所制备的玛咖精粉可作为玛咖深加工产品的优良原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑华	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	78	835	15.0	25.0
2	张弘	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	77	775	15.0	23.0
3	李坤	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	16	48	4.0	6.0
4	徐涓	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	10	44	5.0	6.0
5	张雯雯	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	21	107	7.0	8.0
6	张丽	西南林业大学林学院	15	34	3.0	5.0