腰果蛋白的提取工艺条件优化

• 作者: 刘伟 刘成梅 钟俊桢 顿儒艳 黄宗兰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 腰果 蛋白质 营养成分 提取优化 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶
• 年，卷（期）: 2014,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.6
• 字数: 4168字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201416004

摘要

以腰果为原料,分析腰果仁的主要成分,比较研究不同提取方法对蛋白质提取率的影响;以料液比、提取液pH值、提取温度、提取时间为单因素,运用单因素和正交试验设计,优化腰果蛋白提取的最佳工艺条件.结果表明:腰果仁中粗脂肪含量最高,达44.13％,其他组分含量为:碳水化合物22.91％、蛋白质19.41％、水分3.07％、灰分2.45％;研究发现碱提法提取效果最佳,并确定其最佳工艺条件为料液比1∶40(/mL)、提取液pH 9、提取温度35℃、提取时间1.5 h,此条件下获得的腰果蛋白提取率可达79.0％,腰果蛋白质的纯度为86.62％.腰果蛋白聚丙烯酰胺凝胶电泳分析表明:腰果蛋白主要含有22、26.2 kD的亚基,其次是14.1、16kD,少量亚基为67.5、88 kD.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成梅	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	256	3418	29.0	42.0
2	刘伟	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	201	2194	23.0	36.0
3	钟俊桢	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	24	134	8.0	10.0
4	黄宗兰	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	4	31	3.0	4.0
5	顿儒艳	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	38	3.0	3.0