香蕉皮多酚与双乙酸钠复配对猪肉保鲜效果

• 作者: 陈齐军 骆扬
• 来源期刊: 北京农业：下旬刊
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉皮多酚 双乙酸钠 猪肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 页码范围: 45-46
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.51

摘要

通过从香蕉皮提取多酚物质，并与双乙酸钠按比例进行复配，采用感官、检测pH值、对二甲氨基苯甲醛显色分光光度法检测不同浓度复配剂配比对猪肉保鲜的效果，得出最佳复配比例。结果表明：香蕉皮多酚物质与双乙酸钠复配剂比例为1：3、在夏季平均室温27℃条件下，猪肉的保存期能有效延长至2d。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	骆扬		11	16	2.0	3.0
2	陈齐军		3	5	2.0	2.0