微波膨化板栗脆片的加工工艺研究

• 作者: 徐洪涛 郑剑
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 脆片 微波膨化 加工工艺
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 农产品加工?储藏?质量检测
• 页码范围: 122-123
• 页数: 2页
• 分类号: TS255
• 字数: 1082字
• 语种: 中文

摘要

该文以板栗为主要原料，采用微波膨化技术来研制一种新型的板栗即食产品，通过单因素试验考察了采用微波技术处理板栗片的最佳操作条件。结果表明，微波膨化板栗脆片的最佳处理参数为：切片厚度为2mm；糊化温度为90℃，时间为60min；微波功率为800W，时间为60s。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑剑	浙江农林大学农业与食品科学学院	24	68	5.0	7.0
2	徐洪涛	浙江农林大学农业与食品科学学院	1	2	1.0	1.0