结冷胶-羧甲基纤维素复配胶性能的研究

• 作者: 朱桂兰 童群义
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 结冷胶 羧甲基纤维素 质构 持水力 透明度
• 年，卷（期）: 2014,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 115-118
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3681字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201419024

摘要

利用全质构分析、离心分离和分光光度法研究了结冷胶-羧甲基纤维素(carboxyl methyl cellulose,CMC)的配比、离子种类和离子浓度对结冷胶-CMC复配胶质构、持水力以及透明度的影响.结果表明:复配胶硬度随结冷胶比例降低而降低;在离子浓度达到临界水平前随离子浓度增加而增加,临界水平之后随离子浓度增加而降低;添加钙离子比钠离子更容易得到高硬度的凝胶.总的来说,添加离子会降低凝胶的弹性和内聚性;适当的结冷胶和CMC比例可提高凝胶弹性和内聚性.降低结冷胶-CMC复配比例可提高复配胶的透明度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	童群义	江南大学食品学院	96	1047	16.0	26.0
2	朱桂兰	合肥师范学院生命科学学院	29	63	5.0	6.0