发酵酸肉中降胆固醇乳酸菌的筛选、鉴定及降胆固醇作用

• 作者: 丁苗 刘洋 周才琼 王丹 葛平珍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵酸肉 降胆固醇乳酸菌 筛选 鉴定 胞内酶
• 年，卷（期）: 2014,（19）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 203-207
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5754字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201419041

摘要

采用不同培养基筛选发酵酸肉中降胆固醇乳酸菌,结果从发酵酸肉中分离出18株降胆固醇乳酸菌,其中菌株SR10降胆固醇能力最强,胆固醇降低率达33.78％,对应降胆固醇的量为68.49 μg/mL.经对筛选菌株SR10进行形态学观察、理化指标鉴定及16S rRNA分子生物学鉴定,确认该乳酸菌为消化乳杆菌;并初步研究了该消化乳杆菌SR10的降胆固醇作用机理,发现SR10降胆固醇酶主要来源于胞内,胞内酶比活力是胞外酶的8.7倍,在降胆固醇作用中胞内酶起主要作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周才琼	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	79	504	12.0	18.0
2	刘洋	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	42	204	8.0	14.0
3	王丹	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	55	268	9.0	15.0
4	葛平珍	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	7	76	4.0	7.0
5	丁苗	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	4	37	2.0	4.0