食源性乳酸菌安全性的评价

• 作者: 孔健 孔文涛 孙芝兰 徐毅 杨埔
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 安全性评价 抗药性 接合作用 生物胺
• 年，卷（期）: 2014,（19）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 169-173
• 页数: 5页
• 分类号: Q93
• 字数: 4954字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201419035

摘要

从不同来源的样品中分离得到36株乳酸菌,对其进行常见抗生素如氯霉素、四环素、红霉素抗药性分析,结果表明,26株菌具有抗药性,其中4株携带抗生素抗性基因,并且菌株Enterococcus faecium KN9所携带的四环素抗性基因tet (M)和tet (L)能通过接合作用,转移到受体菌Lactococcus lactis MG1614中.对这些乳酸菌产生有害代谢产物分析结果表明,部分菌株可以产生生物胺,所有的菌株都不产生硝基还原酶和偶氮还原酶.所以,本实验分离到的大部分乳酸菌是安全的,只有携带有抗四环素基因的E faecium KN9具有潜在的安全隐患.因此,需要在食用前对乳酸菌进行安全性评价,以减少可能的安全隐患.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔健	山东大学微生物技术国家重点实验室	44	852	15.0	28.0
2	孔文涛	山东大学微生物技术国家重点实验室	8	78	5.0	8.0
3	孙芝兰	山东大学微生物技术国家重点实验室	12	19	2.0	4.0
7	杨埔	山东大学微生物技术国家重点实验室	2	14	2.0	2.0
8	徐毅	山东大学微生物技术国家重点实验室	2	12	1.0	2.0