韩国泡菜品质特性

• 作者: 付杨 李洪军 甘奕 贺稚非
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 韩国泡菜 理化品质 微生物
• 年，卷（期）: 2014,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 125-127
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3068字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201419026

摘要

为探究不同韩国泡菜品质特性的差异,揭示不同品种间的差异,本实验选取6种市售韩国泡菜,采用国标方法测定其理化指标和微生物指标.结果显示:泡菜产品的水分含量、pH值差异不显著(P＞0.05),氯化钠含量、总酸含量在品种间存在显著差异(P＜0.05);发酵15d左右的韩国泡菜产品的乳酸菌总数均显著小于发酵23 d左右的韩国泡菜的乳酸菌总数(P＜0.05),而菌落总数和酵母菌总数均显著大于处于发酵23 d左右的韩国泡菜产品的菌落总数和酵母菌总数(P＜0.05),所有泡菜产品的大肠菌群均小于3 MNP/g.不同品种韩国泡菜的品质存在显著差异,但均符合进口食品标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	275	2422	22.0	32.0
2	贺稚非	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	205	1777	19.0	29.0
3	甘奕	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	13	109	7.0	10.0
4	付杨	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	4	27	3.0	4.0