3种干燥方式对香菇挥发性成分的影响

• 作者: 冯谈 叶莉 涂宝军 陈尚龙 马庆昱
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥方式 香菇 挥发性成分 同时蒸馏萃取 气相色谱-质谱联用技术
• 年，卷（期）: 2014,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 106-110
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3307字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201419022

摘要

研究鼓风恒温干燥、真空恒温干燥和真空冷冻干燥这3种干燥方式对香菇挥发性成分的影响,确定香菇的最佳干燥方式.以二氯甲烷为萃取溶剂,采用同时蒸馏萃取 (simultaneous distillation extraction,SDE)萃取香菇及其干制品的挥发性成分,使用气相色谱-质谱联用技术进行分析,结合主要挥发性成分的相对含量和权重值,对香菇干制品进行综合评分.结果表明,香菇及其干制品共被检出51种挥发性化合物,采用真空恒温干燥制得的干制品的综合评分最高,为5.42,远远高于鼓风恒温干燥(1.02)和真空冷冻干燥(1.38).