绿茶酸奶的研制

• 作者: 刘智伟 许彩虹 郑二丽
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 超微绿茶粉 酸奶 工艺 品质
• 年，卷（期）: 2014,（35）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 12675-12676,12678
• 页数: 3页
• 分类号: S609.9
• 字数: 3199字
• 语种: 中文

摘要

[目的]结合绿茶和牛奶的双重有益作用,研制集营养与保健功能为一体的绿茶酸奶.[方法]试验以全脂奶粉和超微绿茶粉为原料,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为菌种,经发酵研制出一款绿茶酸奶,通过单因素和正交试验确定其最佳生产工艺.[结果]试验表明,绿茶粉的最佳的添加量为0.3％,蔗糖添加量9％,接种量5％,发酵温度42℃,发酵时间4h,在4℃下可以贮藏5d.[结论]试验研制出的绿茶酸奶色泽均匀,呈淡绿色,组织细腻,略带绿茶的清香,酸甜适中,兼有营养与保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许彩虹	广东食品药品职业学院食品学院	12	28	3.0	4.0
2	刘智伟		1	5	1.0	1.0
3	郑二丽		2	10	2.0	2.0