超高压处理对冰葡萄酒香气成分的影响

• 作者: 史琳 孟宪军 张平 张琦 李斌 李旭 颜廷才
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冰葡萄酒 超高压 香气成分 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2014,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3038字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201419013

摘要

为探讨超高压(ultra high pressure,UHP)处理对冰葡萄酒香气成分的影响,将冰葡萄酒经不同压强超高压处理后,采用液液萃取法富集,用气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)检测处理前后冰葡萄酒香气成分的变化,并采用面积归一化法测定各成分的相对含量.结果表明:超高压处理后冰葡萄酒香气成分发生改变,其中以异戊醇、苯乙醇、丁二酸二乙酯、乙酸乙酯和己酸乙酯等发挥主要作用的物质相对含量的变化较显著,说明超高压处理能改善冰葡萄酒的香气.综合分析可得,300 MPa超高压处理能使冰葡萄酒的香气更加丰富柔和.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	颜廷才	沈阳农业大学食品学院	64	438	12.0	17.0
2	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
3	李斌	沈阳农业大学食品学院	94	990	17.0	26.0
4	张琦	沈阳农业大学食品学院	64	705	17.0	24.0
5	李旭	沈阳农业大学食品学院	30	195	8.0	13.0
6	史琳	沈阳农业大学食品学院	15	279	5.0	15.0
7	张平		4	30	3.0	4.0