浅析分子烹饪与教学

• 作者: 张开伟
• 来源期刊: 东方教育
• 关键词: 分子烹饪 思想创新 启发 探讨
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 职教创新
• 页码范围: 139-139
• 页数: 1页
• 字数: 2699字
• 语种: 中文

摘要

分子烹饪是利用物理、化学的手段改变原有质感、口感，产生奇妙新风味。其核心思想创新。本文主要针对分子烹饪的思想对烹饪教学的启发进行探讨。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张开伟		5	0	0.0	0.0