体质量对巴美肉羊肌纤维特性及肉品质的影响

• 作者: 尹丽卿 林在琼 苏琳 辛雪 靳烨 马晓冰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 巴美肉羊 体质量 肌纤维特性 肉品质
• 年，卷（期）: 2014,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 3986字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201419008

摘要

本实验以3组不同体质量(30～40、40～50、50～60 kg)巴美肉羊的臂三头肌为材料,用ATP酶组织化学染色法,研究体质量对肌纤维特性以及肉品质的影响.结果表明:30～40 kg羊的Ⅰ型肌纤维横截面积显著小于其他两个体质量组(P＜0.05);50～60kg羊的ⅡA型肌纤维直径显著大于其他两个体质量组(P＜0.05),而数量比例和面积比例显著小于其他两个体质量组(P＜0.05);50～60 kg羊的ⅡB型肌纤维的面积比例显著高于其他两个体质量组(P＜0.05).30～40 kg羊肉亮度(L*)值显著低于50～60 kg羊(P＜0.05),而剪切力极显著高于50～60kg羊(P＜0.01);体质量与Ⅰ型肌纤维的直径呈显著正相关(P＜0.05),与Ⅰ型肌纤维的横截面积和ⅡA型肌纤维的直径呈极显著正相关(P＜0.01),与ⅡA型肌纤维数量比例和面积比例呈极显著负相关(P＜0.01).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳烨	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	204	1177	18.0	27.0
2	苏琳	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	33	73	5.0	7.0
3	尹丽卿	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	10	27	3.0	5.0
4	马晓冰	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	10	58	5.0	7.0
5	林在琼	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	5	50	5.0	5.0
6	辛雪	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	6	42	4.0	6.0