苹果制品中棒曲霉素脱除技术的研究进展

• 作者: 孟永宏 张晓瑞 郭玉蓉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果制品 棒曲霉素 脱除技术
• 年，卷（期）: 2014,（14）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 363-369
• 分类号: TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.14.072

摘要

棒曲霉素(PAT),是一种具有致癌性、致畸性、细胞毒性、免疫毒性及生殖毒性的真菌代谢产物,经常出现在霉变的水果及其制品中,以苹果及其制品污染最严重.我国是苹果制品生产第一大国,棒曲霉素污染及脱除问题应引起广泛重视.本文从物理方法,化学方法和生物方法三方面介绍了目前国内外去除棒曲霉素的主要研究,并讨论了其优点及存在问题,以期为苹果制品生产提供借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玉蓉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	175	900	16.0	20.0
2	张晓瑞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	26	164	8.0	11.0
3	孟永宏	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	63	212	8.0	11.0