基于电子鼻检测五香调味油加工条件的优化

• 作者: 于修烛 孙培成 张志宇 徐立荣 曲庆禄
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 五香调味油 电子鼻 响应面 工艺优化
• 年，卷（期）: 2014,（20）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 308-313
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.3
• 字数: 5267字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201420060

摘要

为优化五香调味油加工工艺条件,以五香调味料和大豆油为原料,以电子鼻为检测手段,通过单因素试验和响应面分析,探讨油料比值、浸提温度、浸提时间和保温时间等因素对五香调味油风味的影响,并对五香调味油的理化指标进行分析.结果表明:选用配方1五香调味油最优工艺条件为油料比值4(m/m)、浸提时间10 min、浸提温度150℃、保温时间18h.五香调味油各项理化指标均符合三级大豆油国家标准,表明基于电子鼻检测五香调味油的加工工艺优化是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于修烛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	108	1355	22.0	30.0
2	徐立荣	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	41	4.0	6.0
3	孙培成	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	9	1.0	1.0
4	曲庆禄	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	9	1.0	1.0
5	张志宇	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	9	1.0	1.0