1-MCP处理对“早红考密斯”贮藏后货架期品质及香气组分的影响

• 作者: 孙家正 季静 张雪丹 王丹 王传增 王淑贞 王超 董飞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 西洋梨 1-甲基环丙烯 香气成分 固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术 品质
• 年，卷（期）: 2014,（20）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 296-300
• 页数: 5页
• 分类号: S661.2
• 字数: 5577字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201420058

摘要

利用固相微萃取(solid phase micro extraction,SPME)与气相色谱-质谱(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)联用技术,分析西洋梨“早红考密斯”不同用量1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理0℃贮藏后货架期7d的果实香气成分并对主要贮藏品质指标进行调查,旨在为西洋梨贮藏保鲜提供基本理论依据.结果表明:3个处理条件下(1-MCP 0.5、1.0 μL/L和对照)果实中共鉴定7类62种香气成分,其中酯类32种(占总香气成分51.6％);酯类组分是各处理中组分数和香气含量最大的香气类别;1.0 μL/L 1-MCP处理条件下果实的香气成分种类数、独有香气组分数、特征香气成分的香气值总和、酯类和萜烯类含量及香气总含量均明显高于另两个处理;1.0 μL/L 1-MCP处理条件下果实硬度和腐烂率均显著低于另两个处理,官能评价与香气分析、品质调查结果一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王淑贞		57	356	11.0	13.0
2	孙家正		23	117	6.0	9.0
3	张雪丹		45	194	7.0	12.0
4	王超	山东农业大学作物生物学国家重点实验室	66	713	12.0	25.0
5	王丹		32	61	5.0	7.0
6	王传增		24	91	6.0	7.0
7	季静		7	20	3.0	4.0
8	董飞		4	24	4.0	4.0