复合生物保鲜剂结合冰温贮藏对南美白对虾的保鲜效果

• 作者: 刘红英 刘金昉 王慧青 秦红丽 齐凤生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南美白对虾 复合生物保鲜剂 冰温贮藏 保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（20）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 286-290
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 5167字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201420056

摘要

目的:研究复合保鲜剂结合冰温贮藏对南美白对虾的保鲜作用,避免其腐败变质,从而延长其货架期.方法:将复合生物保鲜剂处理过的南美白对虾贮藏在不同温度(4℃和-2.2～-1℃)条件下,通过pH值、感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮含量、Ca2+-ATP酶比活力和硫代巴比妥酸含量指标的测定,对实验结果进行方差分析,确定最佳保鲜贮藏组合.结果:复合生物保鲜剂结合冰温贮藏延长了南美白对虾的货架期.结论:复合生物保鲜剂结合冰温贮藏对南美白对虾保鲜效果更佳,能使南美白对虾货架期达到21d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐凤生	河北农业大学海洋学院	45	325	9.0	16.0
2	刘红英	河北农业大学食品科技学院	61	318	8.0	15.0
6	刘金昉	河北农业大学食品科技学院	6	32	3.0	5.0
7	王慧青	河北农业大学食品科技学院	4	25	2.0	4.0
8	秦红丽	河北农业大学食品科技学院	1	22	1.0	1.0