草鱼冷藏过程中新鲜度的综合评价

• 作者: 励建荣 姜杨 晋高伟 李婷婷 李敏镇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 草鱼 冷藏 新鲜度
• 年，卷（期）: 2014,（20）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 281-285
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4404字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201420055

摘要

为研究养殖草鱼冷藏过程中的鲜度变化,以菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、pH值以及表征新鲜度的K、Ki、Fr、G、H、P值为指标,并结合电子鼻分析其新鲜度.结果表明,草鱼4℃冷藏过程中,随贮藏时间的延长,菌落总数和TVB-N含量呈增长趋势,与贮藏时间分别呈极显著相关(r=0.977)和显著相关(r=0.897);K、Ki、Fr、G值和P值均与贮藏时间呈极显著相关,相关系数r分别为0.955、0.953、-0.953、0.958和0.957;H值和pH值与其他实验指标相关性均不显著.菌落总数、TVB-N含量、K值及相关值(H值除外)和电子鼻结果能有效区分不同贮藏时间的草鱼.电子鼻检测结果和K值及相关值(H值除外)较菌落总数和TVB-N含量对新鲜度评价更为灵敏,pH值和H值不适宜作为冷藏草鱼的新鲜度评价指标.4℃冷藏条件下的草鱼,货架期为8d,12d后不可加工和食用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李婷婷	大连民族学院生命科学学院	76	889	17.0	26.0
2	励建荣	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	257	1701	19.0	27.0
3	李敏镇		5	72	5.0	5.0
4	晋高伟	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	5	57	5.0	5.0
5	姜杨	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	5	73	5.0	5.0