响应曲面法优化槐花饼干加工工艺的研究

• 作者: 唐长波 戴茂华
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 槐花饼干 响应曲面分析 加工工艺 最佳配方
• 年，卷（期）: 2014,（21）
• 所属期刊栏目: 农产品加工?储藏?质量检测
• 页码范围: 110-114
• 页数: 5页
• 分类号: TS210
• 字数: 4216字
• 语种: 中文

摘要

该文研究了槐花饼干的配方及加工工艺，考察了槐花粉、白砂糖和油脂的添加量对饼干感官品质的影响。在单因素试验的基础上，应用响应曲面分析法对主要因素进行优化，确定了槐花饼干最佳配方：面粉50g，槐花粉用量7.5g，白砂糖用量7.6g，油脂用量10.6g，水用量22.5g，小苏打0.35g，碳酸氢铵0.2g，磷脂0.5g，食盐0.2g，甜味剂2.5g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴茂华	河北省农科院旱作农业研究所	36	151	7.0	10.0
2	唐长波		16	95	6.0	8.0