超声波辅助提取葡萄酒泥中酒石酸的工艺优化

• 作者: 宋建强 屈慧鸽 张明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 酒石酸 酒泥 提取 优化
• 年，卷（期）: 2014,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 83-87
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.9
• 字数: 4876字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201420017

摘要

为提高葡萄酒泥中酒石酸的提取量,对其提取工艺进行优化.在单因素试验的基础上,通过正交试验对酒石酸进行超声波辅助硫酸提取,并用SPSS 21软件进行统计分析.结果表明:超声波对硫酸提取起到一定的强化作用.超声时间对酒石酸浸提量的影响最大,其次是超声功率、浸提温度和浸提时间影响相对较小.最佳提取参数为料液比1:3 (g/mL)、硫酸溶液浓度0.06 mol/L、超声功率500 W、超声时间6min、浸提温度75～80℃、浸提时间15～20 min.经验证,在该条件下葡萄酒泥中的酒石酸浸提量达到74 g/kg(酒泥)以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屈慧鸽	鲁东大学生命科学学院	72	330	10.0	15.0
2	宋建强	鲁东大学生命科学学院	5	16	2.0	4.0
3	张明	鲁东大学生命科学学院	1	4	1.0	1.0