PCR-DGGE技术分析不同包装条件下鱼肉表面优势菌的菌群变化

• 作者: 沙小梅 涂宗财 王辉 石燕 马达 黄小琴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 草鱼 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳 微生物 优势菌群 气调包装 辐照
• 年，卷（期）: 2014,（20）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 143-147
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5056字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201420029

摘要

采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-deformation gradient gel electrophoresis analysis,PCR-DGGE)技术研究3种包装(空气、真空、气调)结合钴60辐照技术对鱼肉表面优势菌菌群的影响,分别选择6种辐照剂量(0、2、4、6、8、10 kGy)照射4℃贮藏18d后的鱼肉表面优势腐败菌群进行研究.方法:采集第18天不同包装不同剂量的草鱼肉样品,洗脱鱼肉表面菌;提取DNA,扩增16S rDNA的V3可变区,用PCR-DGGE技术鉴定优势菌,割胶回收测序.结果表明:不同包装鱼肉表面优势菌群数量和种类不同,在样品中共同的优势腐败菌为假单胞菌,在空气包装中优势腐败菌是假单胞菌、乳酸菌和沙雷菌,沙雷菌在辐照剂量高于8 kGy时被抑制.在真空包装中优势腐败菌是假单胞菌、沙雷菌、热死环丝菌和耶尔森菌,沙雷菌辐照剂量高于6 kGy时被抑制,而耶尔森菌在2 kGy以上即被抑制,热死环丝菌在6、8 kGy辐照条件下才出现,其具有很高的辐照抗性.在气调包装中优势腐败菌是假单胞菌和乳酸菌,但乳酸菌仅在气调包装2 kGy辐照和气调包装8 kGy两种辐照包装条件下是优势腐败菌.结果表明,PCR-DGGE技术可以很好地鉴别鱼肉表面优势腐败菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辉	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	87	735	16.0	24.0
2	涂宗财	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	123	2002	26.0	38.0
4	石燕	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	41	339	11.0	15.0
7	沙小梅	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	14	2.0	3.0
8	黄小琴	江西师范大学功能有机小分子教育部重点实验室	11	80	5.0	8.0
9	马达	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	6	28	3.0	5.0