低场核磁技术检测芝麻油掺假

• 作者: 冯所兰 张蓝月 邵小龙
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 低场核磁共振 油脂掺假 快速检测 偏最小二乘法 检出限
• 年，卷（期）: 2014,（20）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 110-113
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4016字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201420022

摘要

为评价低场核磁检测油脂掺假的能力,先用低场核磁结合主成分分方法区分大豆油和3种芝麻油(分别为精炼、冷榨和热榨工艺)样品,然后用偏最小二乘法分析不同掺兑比例的模拟掺假样品数据.结果表明,大豆油和芝麻油样品的特征信号区域在0～900 ms弛豫时间段,低场核磁能够较好地区分芝麻油和大豆油样品;低场芝麻油中掺入大豆油的最低检测比例为体积分数5％～10％,精炼芝麻油中掺入冷榨或热榨芝麻油的最低检测比例为体积分数10％～20％.因此低场核磁技术可以作为油脂掺假的快速初筛检测方法之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵小龙	南京财经大学食品科学与工程学院	11	78	4.0	8.0
5	张蓝月	南京财经大学食品科学与工程学院	4	48	3.0	4.0
6	冯所兰	南京财经大学食品科学与工程学院	1	30	1.0	1.0