鲜甜玉米520主要营养成分分析与评价

• 作者: 任红波 刘峰 孟利 张军 张晓波 程丽 金海涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜甜玉米 营养评价 氨基酸 脂肪酸 可溶性糖 离子色谱
• 年，卷（期）: 2014,（21）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 358-361
• 分类号: TS213.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.21.069

摘要

分析评价乳熟期甜玉米520营养价值特点,为以甜玉米520为主要原料的玉米深加工及工程化食品开发提供数据依据.采用氨基酸分析仪、气相色谱法、离子色谱法测定甜玉米中氨基酸、脂肪酸、可溶性糖的种类及含量.结果表明,甜玉米中含蛋白质12.08％,脂肪酸6.66％,灰分2.41％.针对婴儿营养需求分析,亮氨酸、含硫氨基酸、苯丙氨酸+酪氨酸、缬氨酸评分分别为1.11、1.80、1.09、1.03;组氨酸、异亮氨酸、赖氨酸及苏氨酸分别为0.83、0.75、0.52、0.99;甜玉米520中可溶性糖总量为11.98％(湿基),果糖占总碳水化合物的85.86％.结论:作为婴儿食物来源,该甜玉米具有充足的亮氨酸、含硫氨基酸、苯丙氨酸+酪氨酸、亮氨酸,相对缺乏组氨酸、异亮氨酸、赖氨酸及苏氨酸,含较丰富的脂肪酸,不饱和脂肪酸为亚油酸和亚麻酸,可溶性糖以果糖为主.