低温花生粕蛋白制备及其饮料稳定性分析

• 作者: 刘建学 方冰 李菊芳 王瑛瑶 王莹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 低温花生粕 花生分离蛋白 花生蛋白饮料 粒径 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4205字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201420006

摘要

以低温花生粕为原料,利用碱溶酸沉法提取花生分离蛋白,继而制备花生蛋白饮料,考察自制花生蛋白饮料的稳定性,并研究其氮溶指数、乳化活性及乳化稳定性等功能特性.结果表明,最佳工艺条件为pH 9.5、碱提温度55℃、料液比1∶11 (g/mL)、提取时间2.5h,此条件下花生分离蛋白提取率可达90.25％.十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析显示,其中包含花生蛋白所有特征条带.花生蛋白饮料的平均粒径(D[4,3])为4.31 μm,稳定性分析仪测出粒子动态变化斜率(Slope)值为26.66％/h.低温花生粕制备的花生蛋白饮料具有良好的稳定性,这为花生粕高值化利用提供了新方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建学	河南科技大学食品与生物工程学院	113	1216	19.0	27.0
2	王瑛瑶		47	467	13.0	19.0
3	方冰		8	56	5.0	7.0
4	王莹	河南科技大学食品与生物工程学院	62	76	5.0	7.0
8	李菊芳		1	14	1.0	1.0