基于涡流的水力空化对米渣蛋白功能性质的影响

• 作者: 任仙娥 杨锋 海代盛 黄永春
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 涡流 水力空化 米渣蛋白 功能性质
• 年，卷（期）: 2014,（14）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 88-90,94
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.14.010

摘要

以涡流泵为水力空化的产生装置,在不同出口压力和处理时间下,研究了水力空化作用对米渣蛋白功能性质的影响.结果表明:水力空化能改善米渣蛋白的溶解性,其中在0.4MPa下处理60min溶解性可达到处理前的2.71倍;水力空化在处理初期能增加米渣蛋白的乳化活性,其中在0.1MPa下处理60min乳化活性可达到处理前的1.81倍,乳化稳定性变化不大;米渣蛋白的起泡性随着水力空化时间的延长和压力的增加而增大,泡沫稳定性则在处理初期不断增强,之后下降.可见,水力空化作用在一定条件下能改善米渣蛋白的部分功能性质,该技术有望成为一种新的蛋白质物理改性方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄永春	广西科技大学生物与化学工程学院	29	41	5.0	5.0
2	杨锋	广西科技大学生物与化学工程学院	20	23	3.0	4.0
3	任仙娥	广西科技大学生物与化学工程学院	12	29	3.0	5.0
4	海代盛	广西科技大学生物与化学工程学院	1	5	1.0	1.0