苦杏仁皮水不溶性膳食纤维提取工艺优化及其特性分析

• 作者: 张清安 李玉梅 申辉 范学辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苦杏仁皮 水不溶性膳食纤维 响应面法 持水性 溶胀性
• 年，卷（期）: 2014,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.6
• 字数: 3696字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201420002

摘要

以苦杏仁皮为原料,选取NaOH溶液浓度、超声时间和超声温度为试验因素,采用响应面法优化苦杏仁皮中水不溶性膳食纤维的提取工艺,并对影响其持水性和溶胀性的因素进行研究.结果表明,苦杏仁皮中水不溶性膳食纤维提取的最佳工艺条件为NaOH溶液浓度0.70 mol/L、超声时间51min、超声温度86℃,此时水不溶性膳食纤维提取率为49.73％.在研究范围内,其持水性和溶胀性受葡萄糖质量分数的影响较小,受酸碱度和超声温度的影响较为显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张清安	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	129	655	14.0	21.0
3	范学辉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	39	339	12.0	17.0
4	申辉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	5	28	3.0	5.0
7	李玉梅	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	17	1.0	1.0