壳聚糖涂膜对鲜切苹果贮藏品质的影响

• 作者: 冯叙桥 张蓓 李萌萌 段小明 范林林 韩鹏祥
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 鲜切苹果 感官品质 营养物质 微生物
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 350-355
• 页数: 6页
• 分类号: TS255
• 字数: 5956字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201422068

摘要

为研究壳聚糖涂膜对鲜切苹果贮藏品质的影响,将鲜切寒富苹果分别用质量分数0.5％、1.0％、1.5％的壳聚糖浸泡3min后沥干,用0.11 mm厚度的PE保鲜膜包装后置于4℃冷库中贮藏,每2d测定与成熟衰老相关的生理生化指标.结果表明,适当质量分数的壳聚糖涂膜可保持苹果切块的感官品质、延缓营养物质下降、抑制微生物的繁殖,对鲜切苹果有较好的护色效果;壳聚糖涂膜也能较好地抑制多酚氧化酶活性,提高过氧化物酶活性.在研究的3种质量分数中,1.0％壳聚糖处理对鲜切苹果的保鲜效果最好,能在4℃冷库12d贮藏期中维持鲜切苹果的较好品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯叙桥	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	107	1117	17.0	27.0
2	李萌萌	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	14	258	6.0	14.0
3	段小明	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	18	156	6.0	12.0
4	范林林	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	11	106	6.0	10.0
5	张蓓	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	15	153	6.0	12.0
6	韩鹏祥	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	7	122	4.0	7.0