采收成熟度对刺梨果实贮藏品质的影响

• 作者: 刘涵玉 徐俐 朱通 沈佳奇 莫妮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 刺梨 成熟度 贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 330-335
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5828字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201422064

摘要

为了延长刺梨鲜果的贮藏期,分别以盛花后85(七成熟)、95 d(八成熟)及105 d(九成熟)的‘贵农五号’刺梨鲜果为试材,经保鲜膜包装,于(1±0.5)℃、相对湿度80％～85％条件下贮藏105 d,定期观察刺梨鲜果品质变化.结果表明:七成熟果实贮藏过程中硬度保持在较高水平,还原糖和VC含量在贮藏后期下降最快,感官品质较差;八成熟果实硬度下降缓慢,质量损失率和腐烂率较低,VC、总糖和还原糖含量损失较少,呼吸速率受到抑制,未出现早衰现象,保持了果实的正常品质和风味;九成熟刺梨果实贮藏期间成熟衰老过程较快,硬度下降、膜透性上升、质量损失和腐烂率较高.不同处理间过氧化物酶除第15及45天外,活性变化无显著差异(P＞0.05);多酚氧化酶除第45天外差异显著(P＜0.05).除贮藏15d和90 d外,不同处理间MDA含量变化无显著差异(P＞0.05).八成熟的刺梨鲜果耐藏性优于七成熟、九成熟,能保持较好的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐俐	贵州大学酿酒与食品工程学院	60	473	14.0	18.0
3	朱通	贵州大学酿酒与食品工程学院	2	15	2.0	2.0
6	刘涵玉	贵州大学酿酒与食品工程学院	8	43	5.0	6.0
7	莫妮	贵州大学酿酒与食品工程学院	2	18	2.0	2.0
8	沈佳奇	贵州大学酿酒与食品工程学院	2	20	2.0	2.0